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      吃上土雞蛋 生活有多驕?專家教授這樣說的
      發布時間:2016-04-20

      城鎮化加速,真正土雞蛋越發難覓,能吃到完全散養的,每天在林地里活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物蛋雞下的土雞蛋似乎是件在朋友圈值得炫耀和驕傲的事情。果真如此嗎?先來認識下什么是土雞蛋及看看專家、教授對土雞蛋和籠養雞蛋的營養分析。 

      先讓我們來看看土雞蛋、籠養雞蛋是什么樣子

      真正意義上的土雞蛋應該是蛋雞完全散養的,每天在林地里活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。

      籠養雞蛋則是籠養雞下的蛋,它們只吃科學配方、囊括多種食物和營養物質飼料。

      專家、教授對土雞蛋和籠養雞蛋的營養分析

          土雞蛋為什么那么多人愛吃呢?專家稱,最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。

        數一數市場上賣的雞蛋,名目有30多種。但杭州市農業局畜牧獸醫處處長傅憲華直言:所有的雞蛋,營養物質差別都很小。至于土雞蛋和洋雞蛋,營養物質即使有差別,那也是檢測儀器所無法檢測的程度?!耙虼?,國家根本沒有土雞蛋的標準,也不可能制定這樣的標準?!?/span>

        傅憲華說,放養雞只存在于農民家里?!稗r村老太婆自己家里養三五只雞,把它們放在田里或山上,下的蛋自己吃?!眹栏駚碚f,這樣產出來的雞蛋,才叫本雞蛋、土雞蛋。因此,真正的土雞蛋,只有一種可能獲得,那就是到農戶那里挨家挨戶收集?!稗r戶肯定會積攢多一些才拿出來賣”,所以這樣收上來的土雞蛋,有個致命弱點:那就是不夠新鮮。因此傅憲華自己,寧可吃普通雞蛋。

        而專業蛋雞生的蛋含色素,也是消費者的誤解?!皣以缇兔髁罱乖陔u飼料里加動物激素,因此,只要正規廠家生產的雞蛋,肯定不會含激素?!笔聦嵣?,用激素讓雞長得快,只有肉雞飼養時才可能發生,產蛋的雞,產蛋太早容易早衰,因此,養殖戶反而會控制雞生初生蛋的年齡,這樣生蛋時間會長一些。另外,雞蛋黃顏色特別紅或黃,又是什么原因?專家說,這跟飼料有關。給母雞多喂點玉米,蛋黃就會呈紅色;喂谷子或飯的,蛋黃就偏金黃色。

        浙江大學動物科學學院的蛋類專家陳博士,則委婉地教了消費者一項識穿商家炒作伎倆的招數:如果土雞蛋真像廠家說的那么好,就請他們列出營養物質的名錄。比如蛋白質含量,土雞蛋是多少,蛋雞生出的普通雞蛋又是多少?!罢Z焉不詳的宣傳,還是別信為妙?!弊鳛殡u蛋專家,陳博士買雞蛋只抱準兩條原則:第一,從安全性上考慮,無公害、綠色或有機雞蛋,生產環境有人監管,比如養雞的土壤里農藥殘留符合標準,水、大氣污染也不超標,這樣生產的雞蛋,安全性確實有保證。第二,要買新鮮雞蛋。如果你覺得普通蛋營養不夠,有個簡單辦法:多吃一個。反正,普通雞蛋的價格,很多比土雞蛋低一倍還不止。

        記者采訪了浙江大學醫學院營養學教授馮磊。馮教授說,食品一般從三方面來評價,即營養、風味和安全。就營養方面來說,土雞蛋和洋雞蛋幾乎沒有任何區別,因為不管是土的還是洋的,雞蛋的組成成分是一樣的。有人說,土雞蛋蛋黃看起來顏色黃很多,有一個原因是家養雞吃入的谷類食物較多。

        也有部分人在乎安全性。養雞場如果按照國家標準來飼養,雞蛋不會存在任何問題。反之,我們也不能排除放養的雞可能食入有污染的食物而導致雞蛋受污染。

        倒是在口感上,確實是土雞蛋更勝一籌。由于土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法就能把它優良的口感完全發揮出來?!熬蜖I養價值來說,土雞蛋的價格是偏高的,但就口感來說,還是有這個市場需求?!?/span>

        土雞蛋與洋雞蛋各有千秋:養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。

        其次,養雞場里雞吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低,更適合老年人食用。

        而土雞產蛋少,養分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長期食用。


          土雞蛋還是籠養雞蛋?主要還是看個人的經濟接受能力、味道喜好和價值觀了。

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